Je kunt dit recept maken met verschillende groenten zoals pompoen, bloemkool, sjalotten en rode biet.
Wortelen
Knolselder
Peterseliewortelen ( of pastinaak)
Paprika
Courgettes
Aubergine
Groene linzen
Baby spinazie ( of rucola)
Ricotta ( of mozzarella ou feta)
Volkoren rijst
1. Spoel de rijst en kook 40 minuten in ruim gezouten water.
2. Verwarm de oven voor op 200°.
3. Snijd de knolselderij in blokjes, de wortelgroenten in plakjes en de paprika's, aubergines en courgettes in staafjes.
4. Verdeel de groenten over de bakplaat. Besprenkel met 3 el olijfolie, zout en peper. Bak gedurende 30 minuten. Controleer of de groenten gaar zijn met de punt van een mes.
5. Laat ondertussen de linzen uitlekken en spoel ze goed af.
6. Als de groenten gaar zijn, meng ze dan met de linzen en spinazie. Je kunt een scheutje balsamico azijn toevoegen. Bestrooi met ricotta en serveer met rijst.
